臭干子

饮食文化遗产——臭干子

“臭”(香)、爽!此味只应天上有,人间难得几回尝。这是食客蘸着辣椒酱,品尝簰洲臭干子后得意神态的情景再现。

几百年前,簰洲湾舟来楫往,商贾云集,曾是华中的商业重镇,当时的繁华几乎胜过盛唐长安。各地能工巧匠齐聚此地谋生,仅制作臭干子就有黄陂、川、湘、滇、黔等多地口味,各具特色。师傅们出售臭干子竞争激烈且相互贬损。为了遏制这一现象,当地官吏组织商家各献绝技及祖传秘方,融汇成独具地方风味的簰洲臭干子,成为地方知名的特色小吃。在第十届中国武汉农业博览会上,西流湾牌簰洲臭干子荣获金奖。

时任中共中央总书记胡耀邦等领导同志视察咸宁市时,曾经品尝过簰洲臭干子,对其独特的风味赞不绝口。

西流湾臭干子精选当地出产的小籽黄豆,经研磨打浆制成一定形状的豆腐干,放在由多种中药材配制而成的卤水中,封缸侵泡一定时间,出缸后沥干,用特制香油煎炕、烹炸、做煲等方可食用。